Założenia diety makrobiotycznej:

Metodę makrobiotyczną opracował w roku 1911 George Oshawa. Dieta ta czerpie ze starożytnych zasad chińskiej medycyny (rękopisy wschodnie). Żywność dzieli się na Yin (odprężająca i chłodząca, reprezentuje pierwiastek żeński. Jest energią skierowaną na zewnątrz, czego rezultatem jest ekspansja i rozluźnienie, zimno, wilgoć, pasywność, ciemność oraz smak słodki) oraz Yang (wzmacniająca i ogrzewająca, reprezentuje pierwiastek męski, energia skierowana do wewnątrz, powodująca kurczenie się, ciepło, suchość, agresywność, jasność oraz smak słony), a proporcje w spożyciu zależą od nastroju i osobowości, przy czym celem jest osiągnięcie harmonijnej równowagi. Równowaga sił Yin i Yang to idealny stan, który znajduje odbicie w harmonii przyrody, a także stanie pełnego zdrowia. Choroba zaś pojawia się wtedy, gdy w organizmie równowaga tych sił zostaje zaburzona. Dzieje się tak pod wpływem klimatu, zanieczyszczenia środowiska, nieprawidłowego odżywiania się. Ponieważ nasze pożywienie zawiera różne proporcje obu pierwiastków, dzięki odpowiedniemu doborowi diety możemy zachować zdrowie. Oznacza to także utrzymanie szczupłej sylwetki. Dieta zawierająca dużo pierwiastka Yang (mięso, jaja, sól) może prowadzić do stanu organizmu, którego efektem jest wysokie ciśnienie krwi, agresja, nerwowość i nadpobudliwość. Za dużo Yin w pożywieniu (słodycze, nabiał, owoce) powoduje ogólne rozprężenie, odbiera motywację do działania, rozleniwia. Zadaniem diety makrobiotycznej jest więc bilansowanie yin i yang poprzez unikanie pokarmów “ekstremalnych’’ na rzecz produktów neutralnych. Ponieważ jednak organizm przez cały czas podlega zakłócającym jego równowagę wpływom zewnętrznym, odżywianie się zgodnie z zasadami makrobiotyki jest ciągłym dążeniem do harmonii Yin i Yang. Dieta makrobiotyczna nie zawiera mięsa, drobiu, jajek ani przetworów mlecznych. W umiarkowanych ilościach są dopuszczalne ryby, skorupiaki i owoce. Makrobiotyka w założeniu zawiera mało tłuszczu a dużo złożonych węglowodanów. Jest bogata w błonnik, witaminy, składniki mineralne i pierwiastki śladowe. Chociaż składniki makrobiotycznego jadłospisu są proste, niezwykle ważnym elementem przygotowania posiłków jest odpowiednie gotowanie, które zmienia ich energię. Im dłużej składniki gotuje się (w wodzie lub na parze), tym więcej dodaje się do potrawy składnika Yang. Aby w jak najmniejszym stopniu zmienić właściwości pożywienia, najlepiej przygotować posiłek ze zbóż w szybkowarze, a warzywa jedynie zblanszować przez zanurzenie na kilka minut we wrzątku. W makrobiotyce nie ma jednak bardzo sztywnych reguł, które mówiłyby, co i kiedy trzeba jeść. Potrzeby są nie tylko kwestią indywidualną, ale zależą również od wielu czynników np. od aktywności fizycznej i pory roku. Zimą można pozwolić sobie na większe ilości produktów Yang. Można się rozgrzać, jedząc orzechy, ryby i sery, włączając do jadłospisu cebulę, paprykę, czosnek i zielone warzywa liściaste, ostre przyprawy. Podobnie działa wydłużenie czasu gotowania. Wiosną dozwolone są większe ilości produktów słodkich, ale mało kwaśnych (daktyle, marchew, miód). Latem produkty ochładzające – zawierające więcej Yin, a więc warzywa i owoce (ogórki, arbuzy, gruszki). Powinno się gotować krótko, a niektóre produkty jeść na surowo. Więcej też powinno się pić. Jesienią spożywa się więcej pokarmów Yang, a więc produkty raczej miękkie i wilgotne (rzodkiew, jabłka, brzoskwinie). Bardzo ważnym elementem jest dokładne przeżuwanie. Ślina zobojętnia pokarm, który źle rozdrobniony zakwasza organizm. Wydłużenie czasu jedzenia zapobiega przejedzeniu, gdyż uczucie sytości pojawia się dopiero w 15-20 minut po posiłku, nie powinno się jeść nigdy do syta i nie później niż trzy godziny przed snem. Dieta makrobiotyczna jest bardzo dobrą dietą dla pragnących oczyścić organizm i w ciągu 2 tygodni stracić około 5 kg. Źle skonstruowana może powodować anemię, zmęczenie, osłabienie. Nie jest odpowiednia dla osób z osteoporozą, mających kłopoty z przyswajaniem witamin i chorych na serce. Nie powinny jej stosować także kobiety w okresie menopauzy. Choć makrobiotycy odżywiają się tak całe życie, dietetycy radzą, żeby przejść na normalne, niskokaloryczne jedzenie po 2 miesiącach.

W diecie makrobiotycznej obowiązują następujące zasady:
* Podstawę diety (50-60%), stanowią neutralne (zrównoważone) energetycznie, pełne (niełuskane) ziarna zbóż. Są źródłem węglowodanów złożonych, które dają długotrwałe uczucie sytości, a także poprawiającego trawienie błonnika. Należą do nich brązowy ryż, jęczmień, pszenica, żyto, owies, kukurydza i gryka,
* Niezbędnego białka dostarczają przede wszystkim rośliny strączkowe (10-15%) soja i jej produkty, groch, fasola, ciecierzyca i soczewica oraz niewielkie ilości orzechów, nasion (słonecznik, dynia) i ryb o białym mięsie (halibut, pstrąg, dorsz, karp, sola, flądra). Produkty puszkowane są wykluczone,
* Świeże warzywa stanowią 25-35% diety. Są źródłem nie tylko niezbędnych witamin, makro i mikroelementów, a także przeciwutleniaczy.
Najlepsze są kapustne i korzeniowe (np. sałata, kalafior, brokuły, por, marchew, seler). Ważne jest aby nie były to tzw. nowalijki i żeby warzywa były świeże. Warzywa które nie są wskazane to: ziemniaki, pomidory, papryka, cukinia i bakłażany,
* Płynów dostarczają zupy (10% diety), przygotowywane na bazie warzyw lub fermentowanej soi, ograniczone ilości egzotycznych naparów (np. bancha, zwana także kukicha, a także herbata z prażonego ryżu lub jęczmienia) i niegazowanej wody mineralnej,
* Świeże owoce są dopuszczone, ale z umiarem. Zaleca się spożywać owoce dostępne w danym sezonie i rezygnację z gatunków tropikalnych – mają one niekorzystne działanie, gdyż pochodzą z odmiennych stref klimatycznych. Nie zaleca się picia soków,
* Napoje gazowane i stymulujące – kawa, herbata, aromatyczne napary ziołowe, alkohol oraz ostre przyprawy nie są wskazane, gdyż zakłócają w organizmie równowagę Yin i Yang,
* Produkty konserwowane, zawierające chemiczne dodatki i silnie oczyszczone, rafinowane (biała mąka i wytwarzane z niej pieczywo, sól, cukier i słodycze) są bardzo Yin, dlatego powinno się ich unikać,
* Produkty zwierzęce są wykluczone w diecie makrobiotycznej, gdyż są ekstremalnie Yang. Dotyczy to zwłaszcza czerwonego mięsa i tłuszczów zwierzęcych, a także jaj i większości produktów mlecznych,
* Ponadto charakterystyczne dla diety makrobiotycznej są: fermentowana soja (miso, tamari), a także glony i wodorosty. http://przepisy.styl.fm/dieta-makrobiotyczna

Pełne ziarna zbóż powinny stanowić 50–60 proc. codziennego pożywienia. Można jadać gotowane zboża w postaci kasz, płatków, razowych makaronów, chleba na zakwasie, ciast, placków itp.
Powszechnie dostępne są:
Jęczmień (w postaci kaszy pęczak, mazurskiej, płatków, mąki), pszenica (cała, jako pęczak pszenny na kutię, mąka), ryż pełny, niełuskany, proso (w postaci kaszy jaglanej), owies (płatki owsiane), żyto (płatki, żurek, mąka), kukurydza (w kolbach, kasza kukurydziana, mąka), gryka (kasza gryczana, mąka).
Warzywa to 25–30 proc. dziennego pożywienia. Najlepiej, żeby to były warzywa rosnące w naszej strefie klimatycznej: kiszone, surowe, blanszowane, gotowane na parze, w wodzie, duszone, smażone, pieczone. Unikać należy ziemniaków, pomidorów, oberżyny.
Strączkowe to 5–10 proc. posiłków. Najlepsze są małe i kolorowe fasolki, ciecierzyca, soczewica, groch zielony i żółty, soja.
Zupy 5–10 proc. dziennego pożywienia stanowić powinny zupy z warzyw lub fasoli z dodatkiem zbóż (np. krupnik). Zalecane są: żurek, jarzynowa, barszcz z kiszonych buraków, kapuśniak, ogórkowa, fasolowa, grochowa.
Jako przyprawy stosujemy:sos sojowy, sól morską, sok z cytryny, naturalne octy, imbir, sok z kiszonek, rzadziej – zioła, pieprz, paprykę.Do smażenia najlepsze są oleje tłoczone na zimno, szczególnie sezamowy, słonecznikowy i kukurydziany.
Napoje Naturalne, niebarwione herbaty, niegazowane wody mineralne, kawy zbożowe, wywary ze słodkich warzyw, w lecie niesłodzone soki owocowe.
Produkty, które powinniśmy wyeliminować: mięso, tłuszcze zwierzęce, jaja, drób, nabiał (w tym masło, sery, śmietanę, lody, słodzone jogurty), cukier, słodycze, czekolady, owoce tropikalne i południowe, soki z nich, sztucznie gazowane napoje, pepsi, colę, oranżady, kawę, herbatę czarną.
Dodatkowo eliminujemy produkty konserwowane, mrożone, rafinowane, oczyszczane, ekstrakty, barwione sztucznie, aromatyzowane, ostre przyprawy, papierosy, octy spirytusowe oraz silne napoje alkoholowe.
Przykład diety makrobiotycznej:

Śniadanie: Płatki owsiane na wodzie, grzanka z ciemnego chleba z formy, posmarowana łyżeczką miodu, herbata lub napar ziołowy.
Obiad: Zupa jarzynowa, sushi, tofu.
Kolacja: Pulpety z prosa z warzywami, utarta rzodkiewka z podpieczonymi algami
http://www.dieta.pl/diety/diety_inne/di ... 2-410.html

Przykładowy jadłospis diety makrobiotycznej
Śniadanie dieta makrobiotyczna (do wyboru) - muesli (płatki zbożowe, przede wszystkim owsiane, gotowane na wodzie z dodatkiem wcześniej namoczonych suszonych owoców, orzechów i pestek słonecznika), pieczywo pełnoziarniste z serkiem tofu, herbata z dzikiej róży lub płatki owsiane na wodzie, grzanka z ciemnego chleba, posmarowana łyżeczką miodu, herbata lub napar ziołowy
Obiad dieta makrobiotyczna (do wyboru) - zupa grzybowa z suszonych i świeżych grzybów, gołąbki z niełuskanym ryżem i warzywami, pieczone jabłko lub zupa jarzynowa, sushi, tofu
Kolacja dieta makrobiotyczna (do wyboru) - pory w cieście naleśnikowym (z mąki razowej na wodzie, ewentualnie mleku sojowym), napar ziołowy lub pieczywo razowe z pasztetem z fasoli i orzechów, sok z rzodkwi i marchewki lub pulpety z prosa z warzywami, utarta rzodkiewka z podpieczonymi algami

Pudding jabłkowo-cytrynowy z białego ryżu Składniki - 1/2 kubka białego ryżu, opłukanego, 2,5 kubka soku jabłkowego bez cukru, 1 łyżka startej skórki z cytryny , 1/2 kubka umytych rodzynek, 1 obrane jabłko, pokrojone w kostkę, 1/4 łyżeczki soli morskiej
Ugotuj ryż w soku jabłkowym z dodatkiem soli i rodzynek. Zamieszaj tylko raz gdy ryż zacznie się gotować potem zmniejsz gaz, przykryj i gotuj 20 minut. Następnie dodaj jabłko gotuj jeszcze 1 minutę. Przełóż do salaterki i podawaj zimny.
Gulasz z soczewicy Składniki - 1 kubek małej francuskiej soczewicy (puy), może być też inny rodzaj, 2 kubki wody, 1 mała cukinia, pokrojona w plasterki, 1 średniej wielkości marchewka, pokrojona, 1 ząbek czosnku, drobno posiekany, 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek, 1 łyżka stołowa mirinu, 1/2 łyżeczki suszonego tymianku lub kilka gałązek świeżego, posiekanego, 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu lub kilka listków świeżego, posiekanego, sól morska i pieprz do smaku, nać pietruszki do posypania
Gotuj soczewicę razem z tymiankiem i rozmarynem w ciężkim garnku aż będzie miękka (około 20 minut). Dodaj pieprz i sól do smaku. Na patelnię wlej olej, dodaj czosnek i smaż ok. ½ minuty na średnim ogniu. Dodaj marchewkę i cukinię i smaż jeszcze minutę. Dodaj odrobinę soli i mirin, przykryj i duś warzywa przez 2 minuty na małym ogniu. Następnie dodaj je do soczewicy. Podawaj gorący gulasz posypany zieloną pietruszką.
Zupa kukurydziana Składniki - 1 świeża kukurydza w kolbie, 1/4 kubka kaszy kukurydzianej lub grysiku, 4 kubki wody, 4 cm kawałek glonu kombu, 1 pokrojona marchewka, 1 pokrojona cebula, 1 łyżka oliwy z oliwek, sól morska do smaku, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
Zetnij nożem ziarna kukurydzy z kolby. W garnku zagotuj wodę, włóż kombu i trzon kolby kukurydzianej. Gotuj 10 minut i wyjmij je z wody. (Kombu można użyć potem do gotowania fasoli). Bardzo powoli wsyp do wody kaszę kukurydzianą mieszając stale. Gotuj 30 minut na małym ogniu. W tym czasie w oddzielnym rondlu podgrzej olej, wrzuć cebulę i smaż przez około minutę, potem dodaj marchewkę i smaż jeszcze minutę. Dodaj szczyptę soli i, jeśli to konieczne, odrobinę wody. Przykryj i duś aż warzywa będą miękkie. Dodaj je do gotującej się kaszy; dodaj także świeże ziarna. Dodaj jeszcze odrobinę soli do smaku i gotuj razem kilka minut. Podawaj z natką pietruszki.
Brokuły z sosem z masła orzechowego
Składniki - 8 kawałków brokuła, 1 kubek wody do blanszowania, szczypta soli morskiej
Sos z masła orzechowego - 1 i 1/2 łyżki masła orzechowego (nie zawierającego soli ani cukru), 1 łyżka sosu sojowego, 3 łyżki wody z blanszowania
Blanszuj brokuły w gotującej wodzie z solą tak by nie straciły jasno zielonego koloru. Odcedź. W małej miseczce wymieszaj składniki sosu. W ciężkim garnku podgrzej pomału sos dodaj brokuły i "smaż" je w sosie około pół minuty. Podawaj gorące.
Łosoś w cieście francuskim Składniki - 300 g filetów łososia pokrojonych w grubą kostkę, 500 g mrożonego ciasta francuskiego, 300 g białych części porów pokrojonych w paski, 4 łyżki masła, 2 łyżki posiekanego koperku, sok i paseczki skórki z cytryny, sól, pieprz
Rybę przyprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny oraz skórką. Pory podsmażyć na maśle, dodać koperek, sól, pieprz. Ostudzone połączyć z rybą. Odstawić na pół godziny w cedzaku, żeby nadzienie odciekło. Ciasto trochę rozwałkować, przesypać delikatnie mąką i podzielić na dwie części, jedną trochę większą. Na mniejszej części ciasta ułożyć masę rybno-porową i przykryć resztą ciasta. Brzegi posmarować jajem roztrzepanym z odrobiną wody i mocno skleić. Wierzch naciąć w kilku miejscach, posmarować jajem. Ułożyć na blasze na pergaminie i piec w piekarniku nagrzanym do 200 st. C, przez pierwsze 20 minut pod przykryciem z folii aluminiowej, dalsze 20 minut odkryte, do zrumienienia.

http://jestem-szczupla.pl/diety-odchudz ... episy.html